Bigos Myśliwski
Bigos to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw polskiej kuchni, opisywana nawet przez Adama Mickiewicza w "Panu Tadeuszu". Tradycyjny bigos myśliwski łączy w sobie smak kapusty kiszonej, mięsa, grzybów i przypraw, tworząc wyjątkowo aromatyczne i sycące danie. Poniżej przedstawiamy klasyczny przepis na bigos myśliwski, który najlepiej smakuje, gdy jest kilkakrotnie odgrzewany.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g wołowiny (np. rostbef lub antrykot)
- 300 g boczku wędzonego
- 300 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)
- 100 g suszonych grzybów leśnych (podgrzybki, prawdziwki)
- 2 duże cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 jabłka (najlepiej kwaśne, np. antonówki)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka cukru
- sól do smaku
- 2-3 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
- 4-5 suszonych śliwek (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 2 godziny. Po tym czasie odcedź, zachowując wodę z moczenia. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą. Następnie posiekaj ją na mniejsze kawałki.
- Kapustę białą poszatkuj drobno.
- W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę wraz z posiekanym czosnkiem.
- Dodaj pokrojone w kostkę mięso (wieprzowinę i wołowinę) i podsmażaj, aż zacznie się rumienić.
- Dodaj pokrojony w kostkę boczek oraz kiełbasę pokrojoną w plasterki. Smaż przez kilka minut.
- Dodaj kapustę kiszoną i świeżą kapustę, wymieszaj.
- Wlej wodę z moczenia grzybów (uważając, by nie wlać ewentualnego osadu z dna) oraz dodaj pokrojone grzyby.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kmin, majeranek i pieprz.
- Obrane jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do bigosu.
- Jeśli używasz, dodaj czerwone wino i koncentrat pomidorowy.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez minimum 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Na około 30 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone suszone śliwki (jeśli używasz).
- Pod koniec gotowania dopraw solą i cukrem do smaku.
Porady
- Bigos smakuje najlepiej po kilkukrotnym odgrzaniu. Idealnie przygotować go dzień wcześniej, a następnie odgrzewać przez kolejne 2-3 dni, za każdym razem gotując na małym ogniu przez około 30 minut.
- Jeśli bigos jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru lub startego jabłka.
- Możesz dodać także inne mięsa, takie jak dziczyzna (stąd nazwa "myśliwski"), królik czy kurczak, w zależności od upodobań.
- Bigos świetnie nadaje się do zamrożenia. Po rozmrożeniu należy go dokładnie odgrzać.
- Tradycyjnie bigos podaje się z pieczywem, najlepiej ciemnym chlebem na zakwasie.
Bigos to danie, które łączy różne smaki i tradycje polskiej kuchni. Jest nie tylko pyszny, ale również bardzo sycący, co czyni go idealnym daniem na chłodne, zimowe dni. Każda rodzina ma swoją unikatową recepturę na bigos, często przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Zachęcamy do eksperymentowania i znalezienia własnej idealnej wersji tego klasycznego polskiego dania.
Smacznego!