Makowiec - Tradycyjne Świąteczne Ciasto

Czas przygotowania: 3 godziny Poziom trudności: średni Porcje: 10-12
Makowiec - tradycyjne polskie ciasto świąteczne

Makowiec to jedno z najbardziej charakterystycznych polskich ciast świątecznych, szczególnie popularne w okresie Bożego Narodzenia. Ten pyszny, zwinięty w rulon wypiek z ciasta drożdżowego wypełniony jest bogatym nadzieniem makowym z dodatkiem miodu, bakalii i aromatycznych przypraw. Poniżej przedstawiamy tradycyjny przepis na makowiec, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki

Na ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
  • 250 ml mleka
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 2 jajka
  • 1 żółtko do posmarowania ciasta
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • skórka otarta z 1 cytryny

Na nadzienie makowe:

  • 500 g maku
  • 200 g cukru
  • 100 g miodu
  • 100 g masła
  • 3 jajka (białka i żółtka osobno)
  • 150 g rodzynek
  • 100 g posiekanych orzechów włoskich
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
  • 100 ml mleka

Na lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 3-4 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie

Przygotowanie maku:

  1. Mak przepłucz dokładnie na sitku, a następnie zalej wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut.
  2. Odcedź mak, a następnie gotuj go w świeżej wodzie przez około 30 minut, aż będzie miękki.
  3. Odcedzony mak zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa z drobnym sitkiem lub w specjalnym młynku do maku.

Przygotowanie nadzienia makowego:

  1. W rondelku rozpuść masło, dodaj miód i cukier, podgrzewaj mieszając, aż składniki się połączą i cukier się rozpuści.
  2. Dodaj zmielony mak, mleko, bułkę tartą, cynamon, goździki i ekstrakt migdałowy. Wymieszaj dokładnie i podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, ciągle mieszając.
  3. Odstaw masę do ostygnięcia.
  4. Żółtka utrzyj z 2 łyżkami cukru na jasną, puszystą masę, a następnie dodaj do wystudzonej masy makowej.
  5. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej.
  6. Dodaj rodzynki, posiekane orzechy i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj dokładnie.

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

  1. Drożdże rozpuść w ciepłym (nie gorącym!) mleku z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10-15 minut do wyrośnięcia.
  2. W dużej misce wymieszaj pozostałą mąkę z cukrem i solą.
  3. Masło rozpuść i lekko ostudź.
  4. Do mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, roztopione masło, jajka, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny.
  5. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.
  6. Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie makowca:

  1. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko podsypany mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm.
  2. Nadzienie makowe rozprowadź równomiernie na cieście, pozostawiając około 2 cm margines na brzegach.
  3. Zwiń ciasto jak roladę, zaczynając od dłuższego boku. Staraj się zwijać dość ciasno, ale ostrożnie, aby nadzienie nie wypływało.
  4. Złącze umieść na spodzie. Końce makowca możesz podwinąć pod spód lub pozostawić otwarte.
  5. Przełóż makowiec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  6. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
  7. Przed pieczeniem posmaruj makowiec roztrzepanym żółtkiem.

Pieczenie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  2. Piecz makowiec przez 40-45 minut, aż ładnie się zarumieni.
  3. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie lukru:

  1. Cukier puder przesiej do miski.
  2. Dodaj gorącą wodę i sok z cytryny.
  3. Mieszaj, aż powstanie gładki, gęsty lukier.
  4. Polej ostygniętego makowca lukrem i pozostaw do zastygnięcia.

Porady

  • Mak można zmielić już dzień wcześniej, co znacznie skróci czas przygotowania ciasta.
  • Jeśli nie masz czasu na przygotowanie maku od podstaw, możesz użyć gotowej masy makowej, dostępnej w sklepach, szczególnie w okresie przedświątecznym.
  • Przed dodaniem rodzynek warto je namoczyć w rumie lub ciepłej wodzie, aby były bardziej soczyste.
  • Makowiec można udekorować płatkami migdałów posypanymi na lukier przed jego zastygnięciem.
  • Zamiast lukru można posypać makowiec cukrem pudrem.
  • Makowiec najlepiej smakuje po 1-2 dniach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą.
  • Gotowy makowiec można przechowywać przez kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą.

Makowiec to ciasto, które swoim aromatem i smakiem przywołuje wspomnienia polskich świąt Bożego Narodzenia. Jego przygotowanie może wydawać się pracochłonne, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Bogaty, słodki smak maku z nutą miodu, przypraw i bakalii sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku tego wyjątkowego ciasta.

Smacznego!

Powrót do przepisów