Pierogi Ruskie

Czas przygotowania: 1,5 godziny Poziom trudności: średni Porcje: 4-6
Pierogi ruskie na talerzu

Pierogi ruskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Mimo nazwy sugerującej pochodzenie z Rosji, są to typowo polskie pierogi wywodzące się z regionów wschodnich, które historycznie były częścią Rusi. Ich nazwa pochodzi właśnie od tych terenów. Poniżej znajdziesz tradycyjny przepis na pierogi ruskie z nadzieniem z ziemniaków i twarogu.

Składniki

Na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • około 200 ml ciepłej wody
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oleju

Na farsz:

  • 1 kg ziemniaków
  • 300 g białego sera (twarogu półtłustego)
  • 2 duże cebule
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku

Do podania:

  • skwarki ze słoniny lub boczku
  • cebula podsmażona na maśle
  • kwaśna śmietana

Przygotowanie

Farsz:

  1. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
  2. Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na maśle na złoty kolor.
  3. Ugotowane ziemniaki odcedź i dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub przepuść przez praskę tak, aby nie było grudek.
  4. Ser biały rozdrobnij widelcem lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
  5. Połącz ziemniaki, ser i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
  6. Odstaw farsz do ostygnięcia.

Ciasto:

  1. Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj sól.
  2. Wbij jajko, dodaj olej i zacznij zagniatać, stopniowo dolewając ciepłą wodę.
  3. Ciasto wyrabiaj około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody; jeśli za mokre, podsyp mąką.
  4. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią i odstaw na 30 minut.

Lepienie pierogów:

  1. Ciasto podziel na 2-3 części, aby łatwiej się z nim pracowało.
  2. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2-3 mm.
  3. Szklanką lub okrągłą foremką wycinaj kółka o średnicy około 7-8 cm.
  4. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu.
  5. Złóż ciasto na pół, zlepiając dokładnie brzegi, aby farsz nie wyciekał podczas gotowania. Możesz dodatkowo ozdobić brzegi, zagniatając je palcami lub widelcem.

Gotowanie:

  1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
  2. Wrzucaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk naraz, zależnie od wielkości garnka) do wrzącej wody.
  3. Gotuj na małym ogniu około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
  4. Wyjmuj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu, lekko je odsączając.

Porady

  • Jeśli masz czas, przygotuj farsz dzień wcześniej i przechowaj w lodówce - dzięki temu będzie miał głębszy smak.
  • Aby pierogi nie sklejały się po ugotowaniu, możesz skropić je lekko olejem lub roztopionym masłem.
  • Niewykorzystane pierogi możesz zamrozić. Ułóż je pojedynczo na tacy wysypanej mąką, zamroź, a potem przełóż do woreczków. Takie pierogi gotuje się bez rozmrażania, ale nieco dłużej niż świeże.
  • Tradycyjnie pierogi ruskie podaje się ze skwarkami, ale równie dobrze smakują polane roztopionym masłem z zeszkloną cebulką lub kwaśną śmietaną.

Pierogi ruskie to danie, które łączy pokolenia. Przepis ten jest przekazywany z babci na matkę, z matki na córkę. Każda rodzina ma swoje małe sekrety, które sprawiają, że ich pierogi smakują wyjątkowo. Zachęcamy do eksperymentowania z proporcjami sera i ziemniaków oraz dodatkami, aby odnaleźć swoją idealną wersję tego klasycznego polskiego dania.

Smacznego!

Powrót do przepisów