Żurek Wielkanocny

Czas przygotowania: 2 godziny (+ 4-5 dni na zakwas) Poziom trudności: średni Porcje: 6-8
Żurek wielkanocny w chlebie

Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup, szczególnie popularna w okresie wielkanocnym. Jej wyjątkowy, lekko kwaśny smak pochodzi od zakwasu z mąki żytniej. Tradycyjny żurek wielkanocny podawany jest z białą kiełbasą, jajkiem i często serwowany w chlebie. Poniżej przedstawiamy klasyczny przepis na żurek wielkanocny z domowym zakwasem.

Składniki

Na zakwas:

  • 250 g mąki żytniej razowej
  • 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • skórka chleba żytniego na zakwasie (opcjonalnie)

Na zupę:

  • 500 g białej kiełbasy surowej
  • 250 g wędzonego boczku lub żeberek
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/4 selera
  • 2 liście laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 6-8 ziaren pieprzu czarnego
  • majeranek do smaku
  • 200 ml śmietany 18%
  • 2 łyżki chrzanu (najlepiej świeżo tartego)
  • 6-8 jajek ugotowanych na twardo
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Zakwas (przygotuj 4-5 dni wcześniej):

  1. W dużym słoju lub kamionkowym naczyniu wymieszaj mąkę żytniej z przegotowaną, ostudzoną wodą.
  2. Dodaj obrane, lekko zgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli masz, dodaj również skórkę chleba żytniego na zakwasie.
  3. Przykryj naczynie gazą lub ściereczką (nie zamykaj szczelnie) i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
  4. Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką. Po 4-5 dniach zakwas powinien być kwaśny i gotowy do użycia.

Zupa:

  1. W dużym garnku umieść pokrojony w kostkę boczek lub żeberka, zalej 2 litrami wody i zagotuj.
  2. Dodaj obraną cebulę (w całości), obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pietruszkę i seler.
  3. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
  4. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
  5. Dodaj białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
  6. Wyjmij kiełbasę i pokrój ją w plasterki. Wyjmij również boczek/żeberka i pokrój na mniejsze kawałki.
  7. Przecedź wywar, usuwając warzywa i przyprawy.
  8. Do czystego wywaru dodaj zakwas, zaczynając od około połowy przygotowanej ilości i stopniowo dodając więcej, regulując kwaśność zupy według własnych preferencji.
  9. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku.
  10. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z 2-3 łyżkami gorącej zupy, aby ją ogrzać i zapobiec ścięciu. Następnie wlej śmietanę do zupy, mieszając.
  11. Dodaj chrzan i wymieszaj.
  12. Dodaj z powrotem pokrojoną kiełbasę i boczek/żeberka.
  13. Podgrzej całość, ale nie gotuj, aby nie ściąć śmietany.

Porady

  • Jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego zakwasu, możesz użyć gotowego zakwasu żytniego, dostępnego w sklepach.
  • Tradycyjnie żurek wielkanocny podaje się z połówką jajka ugotowanego na twardo i plasterkami białej kiełbasy.
  • W niektórych regionach Polski żurek serwuje się w wydrążonym bochenku chleba, co nadaje mu wyjątkowy charakter i aromat.
  • Żurek można zagęścić, dodając zasmażkę z mąki i masła, ale tradycyjnie jest raczej klarowny.
  • Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać więcej chrzanu lub kilka kropli octu.
  • Zupę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Podczas odgrzewania należy uważać, aby nie doprowadzić do wrzenia z powodu zawartości śmietany.

Żurek to zupa, która łączy w sobie intensywne, głębokie smaki wędzonki, wyrazistą kwaśność zakwasu i delikatność śmietany. To nieodłączny element polskiej tradycji wielkanocnej, który rozgrzewa ciało i duszę w wiosenne dni. Przygotowanie domowego zakwasu wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy jest zdecydowanie wart wysiłku.

Smacznego!

Powrót do przepisów